酱香牛肉
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作者：
玄小墨墨
以前在国外留学，特别想吃一口酱牛肉，然后就各种百度后搭出了这个方子～
不过讲真，那一年基本每个月都酱牛肉，一年没断过，有点吃腻了哈哈哈哈
我下面这个方子能炖八九块牛肉，正好放一炒锅。
以下用料我之前都是凭感觉，稍微量化一下。用料名词解释：
🐂料勺：指家里一般调料罐里的小勺
🐂大勺：吃饭喝粥用的大勺子
用料
牛腱
3-4条整牛腱，切8-10块
📌配料：
姜
3片
大葱
3段
豆瓣酱
3大勺
老抽
2-3大勺（不要太多，发黑）
生抽
10大勺（比老抽多三四倍）
盐
1-2料勺（根据盐咸度调整）
冰糖
10小块左右
五香粉
适量
白胡椒粉
适量
📌料包
八角
2个
花椒
1大勺
小茴香
1大勺
香叶
2片
桂皮
1块
干辣椒
4-5个
白芷
2小片
酱香牛肉的做法步骤
步骤 1
1-泡牛肉、戳牛肉
牛腱肉切块泡水5-6小时，中间一小时左右换一次水。
在泡牛肉的过程中，用尖的叉子之类的去戳牛肉，不要担心把肉戳坏，这样既可以逼出血水又能松肉。
这一步很有必要，对上色入味都会有帮助。
步骤 2
2-准备料包
（料包有几种最常见的就可以，不用完全按照方子）
料包用料都包入纱布或者放到专门的料包袋中，用料可以根据自己的口味适当增减。
步骤 3
3-开煮
牛肉块、料包、其他所有配料都放入炒锅里，加水没过牛肉，大概加一锅水，开始煮。大火煮沸，中小火炖。
合适味道的牛肉是外面一层略咸，这样中间的味道就会刚好。
📍时间：我一般煮两小时。中间汤汁快干了再续水，续水两次，直到最后一次的汤汁快干，关火。
📍状态：要根据牛肉的状态判断时间，如果牛腱筋已经有些胶状了，用筷子能轻易戳动牛肉，就可以了。
📍焯水：可以不用焯水，所有料和牛肉入锅后，有浮沫撇出来就可以，好牛肉沫子非常少。
步骤 4
4-开吃
牛肉放凉，或冰箱冷藏后切片吃，山西人再来点醋和蒜，真是香～
或者，切块炖土豆、牛肉面、酸辣粉、卷饼，想怎么吃真么吃～
暂时吃不掉的冷冻保存
酱香牛肉的小贴士
📍选肉：强烈建议连着筋的牛腱肉，煮烂了非常好吃。
📍切块：切的块比女生的拳头大一点，炖出来大概就是拳头大一块，太大不容易入味。
📍汤汁：一般余下的汤汁大概是一小碗的量，单独倒出来，煮面、做酸辣粉、土豆炖牛肉都可以，一次用几勺。
📍用料：豆瓣酱是很重要的提味剂，建议有，不过放了豆瓣酱一定要少用盐，否则会很咸。
📌咸度：可以在第一次汤汁快干、加水前稍微尝一点点汤，如果这个汤的味道比平时口味咸一些但能接受，量化下大概比平时口味咸20%-30%，就可以了，这个就是最后煮出来汤的味道，里面的牛肉咸度就差不多合适。不够咸可以再补盐。
菜谱创建时间：2018-04-22 08:35:56